★蜂蜜奶油吐司(魯邦麵種)★

[ 材料 ]隔夜低溫發酵
高筋魯邦麵種...

★蜂蜜奶油吐司(魯邦麵種)★

[ 材料 ]隔夜低溫發酵
高筋魯邦麵種：400克
高筋麵粉：120克
中筋麵粉：300克
清水：150克
蜂蜜：40克
全蛋：1顆 (53克)
天然海鹽：11克
無鹽奶油：40克

第一階段發酵
放置常溫2小時後移放冰箱10~11小時低溫(或膨發多出2倍大)
排氣分割為6等份 (每份約185克) 整形入模
如要成品質地細膩，帶有片狀棉絮感
建議參考麵包學P.160 三折擀捲入模

第二階段發酵
常溫約2.5小時或至烤模8~9分滿

山型版
烤箱提前預熱至攝氏190度 (華氏390度)
烘烤33分鐘

帶蓋版
烤箱預熱至攝氏210度 (華氏410度)
烘烤約32分鐘
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[ 材料 ] – 速發酵母版
高筋麵粉：310克
中筋麵粉：310克
速發酵母：7克
清水：350克
蜂蜜：40克
全蛋：1顆 (53克)
鹽：11克
無鹽奶油：40克

用常溫發酵：第一及第二階段都約2.5Hrs上下

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